Ingrediente pentru şase persoane: fructe proaspete, 180 g albuş de ou, 360 g zahăr tos, sucul unei jumătăţi de lămâie galbenă, o lingură cu vârf de făină, 200 g frişcă lichidă, 100 g zahăr pudră, 100 g ciocolată cu lapte (facultativ).
Mod de preparare: Separaţi albuşurile de gălbenuşuri, iar apoi puneţi-le într-un castron. Se adaugă de două ori greutatea lor în zahăr tos şi sucul unei jumătăţi de lămâie. Fierbeţi apa într-o cratiţă, puneţi castronul deasupra şi bateţi albuşurile. Aceste bezele (numite elveţiene) rezistă mult mai bine la umiditate decât cele franţuzeşti.
Când simţiţi cald preparatul, luaţi castronul din cratiţa cu apă fierbinte şi continuaţi mixarea până la răcirea completă (aproximativ zece minute). Adăugaţi făina în ploaie şi amestecaţi cu delicateţe.
Pe o placă de copt acoperită cu o hârtie pergament, desenaţi un cerc în care puneţi bezeaua pe o grosime de 1-2 cm şi încărcaţi marginea formând o bordură ca la tarte. Se coace bezeaua până când devine albă. Se coace la foc mic timp de două ore. La sfârşitul timpului de copt scoateţi-o din cuptor şi lăsaţi-o să se răcească la temperatura camerei. Se poate prepara dinainte chiar cu mai multe zile. În timp ce blatul se răceşte, topiţi ciocolata cu lapte la bain-marie sau la microunde. Turnaţi-o apoi, delicat, pe blatul de bezea. Această precauţie destinată să etanşeze blatul şi să-l protejeze de apa conţinută în cremă nu este necesară dacă tortul se va consuma imediat după montaj. Lăsaţi ciocolata să se răcească şi să se întărească.
În timp ce ciocolata se recristalizează, bateţi frişca şi încorporaţi delicat zahărul pudră. Repartizaţi frişca din belşug pe blatul de bezea. Spălaţi şi tăiaţi fructele felii şi aranjaţi-le pe frişca bătută.
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 120 de minute
Dificultate: Uşoară
Menţiuni: Această reţetă a fost propusă de maestrul cofetar Bernard Dauphin. El susţine că bezeaua poate fi realizată cu câteva zile înainte şi conservată într-un loc uscat. Frişca putem să o facem dimineaţa pentru seara – şi să o conservăm la rece (în acest caz bateţi-o cu un întăritor). El ne sugerează să o garnisiţi cât se poate de târziu, pentru a conserva bezeaua crocantă. Cât despre fructe, găsiţi în comerţ o multitudine din cele exotice (ananas, mango, banane, kiwi…).
