Ingrediente: o legătură zarzavat pentru supă, un ardei, o ceapă, 3 roşii, o ceşcuţă cu orez, circa 400 ml borş, o legătură pătrunjel.
Pentru perişoare: un dovlecel, 200 g brânză de vacă, 2 ouă, 5 linguri griş, sare, o legătură mărar.
Mod de preparare:
Zarzavatul se spală, se curăţă şi se toacă bine (cu cuţitul sau cu robotul). Se pune la fiert în 3 l de apă cu sare. Ceapa şi ardeiul se taie mărunt şi el se pun la fiert peste 15 minute. Între timp, se opăresc roşiile, se curăţă de pieliţă şi se toacă. Se pun să fiarbă separat cu foarte puţină apă.
Se pregătesc perişoarele: dovlecelul se curăţă de coajă şi seminţe şi se dă pe răzătoarea mare. Se sărează şi se pune la scurs într-o strecurătoare. Se mixează brânza cu ouăle, sarea, grişul şi mărarul. Se scurge bine de zeamă dovlecelul ras (se stoarce în pumn) şi se amestecă şi el cu brânza. Se formează perişoare care se dau prin făină.
După ce s-au făcut toate perişoarele, se pun la fiert împreună cu zarzavatul. Tot acum se pune şi orezul. Când sunt toate fierte, se pune şi borşul şi se potriveşte de sare. La sfârşit se pune verdeaţa.
Timp de preparare: o oră
Complexitate: redusă
Menţiuni: Se poate drege cu smântână.
