Ingrediente
Umplutură
- 50 g zahăr
- 200 g mere
- 30 ml zeamă de lămâie
- 50 g unt
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 g scorțișoară
Nuci caramelizate
- 40 g zahăr
- 20 ml apă
- 40 g miez de nucă
Brioșe
- 120 g unt
- 150 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 4 bucăți ouă
- 200 g făină
- 1 plic praf de copt
- 1 linguriță scorțișoară
- 140 ml sana
Glazură din cremă de brânză
250 ml frișcă lichidă
250 g brânză ricotta
45 g zahăr pudră
Mod de preparare
Pentru început, pregătește umplutura de mere.
Umplutură: Spală, curăță de coajă și taie merele cubulețe. Stoarce o lămâie. Pune o tigaie pe foc, adaugă zahărul și lasă-l să se topească. Adaugă merele și zeama de lămâie. Gătește-le până se înmoaie. Adaugă untul și amestecă până se topește. Apoi, zahărul vanilinat și scorțișoara. Amestecă, ia de pe foc și transferă totul într-un bol. După ce ai pregătit merele, ocupă-te de nucile caramelizate.
Nuci caramelizate:
Pune din nou tigaia pe foc, adaugă zahărul, apa și lasă să fiarbă până când amestecul ajunge la 118 °C (atunci când încep să apară bulele, se atinge temperatura de 118 °C). Adaugă nucile și continuă să amesteci până când nucile se caramelizează.
Brioşe:
Într-un bol, adaugă untul (care este la temperatura camerei), zahărul, zahărul vanilinat și mixează până se omogenizează. Apoi, adaugă ouăle și mixează până se încorporează și ele.
Adaugă făina, praful de copt, scorțișoara și amestecă totul cu ajutorul unei spatule. Pune și sana, încorporeaz-o și pe ea și, la urmă adaugă merele gătite. Amestecă ușor și pregătește o tavă de brioșe.
Cu ajutorul unei linguri de înghețată, umple tava și dă brioșele la cuptor, în cuptorul preîncălzit, la 160 °C, timp de 17 minute sau până când trec testul scobitorii.
Într-un bol, adaugă ricotta, zahărul pudră si frișca lichidă. Mixează bine totul, pune glazura obținută într-un posh și glazurează brioșele răcite. Ornează cu nucile caramelizate si servește.
Reţetă oferită de bucătărialidl.ro
