Colţul gospodinei

Sfaturi pentru prepararea zacuştei
– Ceapa pentru zacuscă se coace înainte de a fi adaugată, astfel aceasta va fi mult mai gustoasă.
– În momentul în care aţi pus zacusca pe foc (se va folosi un tuci sau o cratiţă în care preparatul să nu se prindă de fundul vasului), amestecaţi des.
– Pentru omogenitatea compoziţiei, adăugaţi o linguriţă de zahăr.
– Zacusca prea picantă, din cauza gogoşarilor iuţi, se „îmblânzeşte“ dacă adăugaţi 1-2 kg morcovi proaspeţi, curăţaţi şi daţi pe răzătoarea mică.
– Dacă vreţi să obţineţi o zacuscă dietetică, renunţaţi la ceapă şi, în acest caz, reduceţi şi cantitatea de ulei.
–  Cea mai bună zacuscă este cea în care toate ingredientele sunt coapte în prealabil.
– Dacă zacusca nu are lichid suficient în care să fiarbă, se pun 100 ml de apă sau zeamă de la ciuperci. Se fierb la foc mic 30 de minute, având grijă să amestecaţi din când în când ca să nu se ardă.
– Se adaugă şi ciupercile tăiate după preferinţă, mai mari sau mai mici, şi se mai fierbe 45 de minute. Se gustă şi dacă este acrişoară se pune o linguriţă sau mai multe de miere.
– Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafaţă.
– Adăugaţi la sfârşit puţin oţet pentru gust.
– Zacusca de ardei capia poate fi folosită şi ca sos pentru mâncăruri şi fripturi.
– Pentru ca gemul de gutui sau zacusca din borcane să nu facă mucegai, după ce le puneţi în borcane, aşezaţi-le în tava aragazului şi lăsaţi-le în cuptorul fierbinte până a doua zi, când se vor răci. Deasupra vor face o pojghiţă, peste care se pune, în fiecare borcan, câte o aspirină pisată şi numai după aceea se aşază capacul.