Ruladă cu vinete şi curcan
Ingrediente: 2 vinete, sare, 6 linguri de ulei, 8 bucăţi carne de curcan, 80 g piper, 600 g roşii, 1 lingură unt, 1/2 legătură de pătrunjel.
Mod de preparare: Spălaţi vinetele, curăţaţi-le şi tăiaţi-le pe lung în felii subţiri. Presăraţi-le cu sare şi lăsaţi-le să se pătrundă şi să se scurgă sucul amar din ele. Scurgeţi-le şi după aceea prăjiţi-le în patru linguri de ulei, într-o tigaie cu fund dublu. Spălaţi bucăţile de carne de curcan, tăiate ca pentru şniţele, uscaţi-le cu un şervet, apoi bateţi-le. Condimentaţi-le, aşezaţi apoi feliile de vinete peste ele, rulaţi şi fixaţi cu sfoară de bucătărie sau cu scobitori. Prăjiţi aproximativ 10 minute în grăsimea în care aţi preparat vinetele. Luaţi-le de pe foc şi păstraţi-le la cald. Spălaţi roşiile, curăţaţi-le, îndepărtaţi-le seminţele şi tăiaţi-le felii. Încingeţi restul de ulei, căliţi roşiile şi apoi luaţi vasul de pe foc. Încorporaţi untul, pătrunjelul, spălat şi tocat, sare şi piper. Aşezaţi rulourile în farfurie şi serviţi.
Pui cu măsline
Ingrediente: 600 g carne de pui, 200 g măsline negre nu foarte sărate, trei căţei de usturoi, 2-3 linguri pastă de tomate sau suc de roşii cât să acopere carnea, jumătate de pahar de vin, ulei, 1 linguriţă de făină, sare, piper.
Mod de preparare: Se ia un pui, se împarte în opt bucăţi. Se pot folosi aripile şi pulpele superioare, dar orice parte a puiului este bună. Se rumenesc în ulei, preferabil de măsline. Se pun măslinele la fiert separat, cam 15 minute. Se scoate puiul rumenit pe o farfurie şi se scurge cea mai mare parte din grăsime. Se taie bucăţele de pâine şi se fac crutoane (fie se dau bucăţelele de pâine la cuptor, fie se prăjesc în uleiul rămas de la pui). Se pune puiul în tigaie, se amestecă pasta de tomate cu făina şi se dizolvă cu apă rece adăugată treptat, apoi se pune în tigaie cât să acopere bucăţile de pui. Se pun măslinele scurse de apa în care au fiert, usturoiul mărunţit şi sare şi piper după gust. Sosul se lasă să se îngroaşe, se adaugă vinul şi se lasă să mai dea un clocot, se potriveşte de sare. Se poate servi fie cu crutoane şi cu o felie de lămâie, fie se mai dă 15 minute la cuptor.
