Ciupercile sunt surse bune de potasiu, dar în achiziţionarea şi prepararea lor trebuie să se ţină seama de anumite reguli pentru a elimina neplăcerile cauzate de toxiinfecţiile alimentare.
– Ciupercile trebuie cumpărate de la vânzători autorizaţi şi pregătite într-un timp cât mai scurt, deoarece intră repede în descompunere, devenind toxice.
– Ciupercile proaspete se pot păstra cel mult 24 de ore în frigider.
– Nu curăţaţi pălăria ciupercilor de pieliţa care o acoperă deoarece le scădeţi valoarea nutritivă.
– Preparaţi ciupercile numai în vase emailate sau teflonate, iar la tăierea lor folosiţi cuţite inoxidabile.
– Înainte de a le găti, curăţaţi ciupercile de impurităţi, înlăturaţi eventualele părţi stricate şi baza piciorului, şi spălaţi-le în multă apă.
– Ciupercile îşi păstrează culoarea şi prospeţimea dacă în apa de fierbere sau spălare adăugaţi 3 g de sare şi 0,5 g de sare de lămâie, la un litru de apă.
– Gustul amar sau iute al unor ciuperci poate fi eliminat dacă le ţineţi în apă rece aproximativ patru ore, schimbând apa de două-trei ori.
– Înainte să gătiţi ciupercile, e bine să le fierbeţi aproximativ 15 minute în apă cu puţină sare, după care aruncaţi această apă, deoarece conţine toxine.
– Nu consumaţi cantităţi mari de preparate cu ciuperci, pentru că pot provoca indigestii.
