Pentru că tot se apropie sărbătorile, este bine să răsfoim caietul bunicii din bucătărie şi să vedem care sunt secretele reuşitei unui tort delicios, tocmai potrivit pentru a vă servi oaspeţii care vă calcă pragul.
– Glazura se pune numai pe torturile şi prăjiturile reci, altfel există riscul ca la tăiere să se sfarme.
– Blatul de tort trebuie marcat la jumătate (pe grosime) cu scobitori. În felul acesta, feliile vor fi tăiate egal şi vor avea, la servire, un aspect plăcut.
– Cuţitele late, cu lama ondulată, sunt cele mai indicate pentru a tăia blaturile de tort.
– Glazura se aşterne perfect pe torturi şi prăjituri, dacă înainte se înlătură cu o pensulă toate firimiturile de pe blatul de aluat.
– Umplutura care se pune în torturi trebuie întinsă cu o spatulă sau cu un cuţit cu lama lată, trecute în prealabil printr-un jet de apă fierbinte şi curăţate de restul de cremă, după fiecare folosire.
– Crema sau marmelada (gemul) care se pune pe feliile de tort sau de prăjituri trebuie întinsă cu 5 mm mai puţin decât marginea, pentru a nu se revărsa la tăiat.
– Torturile sau prăjiturile îmbrăcate complet în glazură trebuie unse mai întâi pe părţile laterale şi apoi pe blatul superior.
– Cornetul pentru decorarea cu cremă sau frişcă a torturilor şi prăjiturilor poate fi uşor obţinut dintr-o hârtie de pergament cu laturile de 25 cm, îndoită în formă de triunghi şi apoi răsucită ca un pahar de hârtie. Cu o foarfecă, faceţi-i la vârf o despicătură.
– Glazura de ciocolată se prepară din ciocolată de menaj. Tăiaţi-o bucăţele de mărimi egale, apoi topiţi-o pe baie de aburi. În vasul pe care îl folosiţi, nu e voie să ajungă nici o picătură de apă fiindcă ciocolata se întăreşte pe loc şi nu mai poate fi folosită pentru uns. Înaintea aplicării ei pe prăjitură, lăsaţi-o să se răcească puţin.
