„La cuisine“, protejată prin lege

Parlamentarii francezi sunt în plin proces de dezbatere a unei legi menite să limiteze folosirea produselor semipreparate în restaurantele din Franţa, potrivit unui articol publicat pe site-ul Ştirilor Pro Tv. Proiectul în discuţie „luptă“ pentru a interzice restaurantelor să mai vândă sub eticheta „fait maison“ (pregătit în bucătăria proprie) feluri de mâncare ce nu sunt gătite pe loc, din ingrediente proaspete. Autorităţile au decis să ia astfel de măsuri, după ce studiile au arătat că cel puţin 30 la sută dintre restaurantele franţuzeşti includ în meniul lor semipreparate sau feluri de mâncare pregătite din ingrediente congelate. Un studiu recent arată că, pentru a ţine preţurile jos, o treime dintre restaurantele franţuzeşti le servesc clienţilor semipreparate, deşi în meniu scrie că produsele sunt „fait maison“.
Puţini dintre clienţii bistrourilor cochete înşirate pe străzile din centrul Parisului îşi pot imagina că, înainte de a ajunge la ei în farfurie, vita bourguignon sau puiul rumenit a trecut mai întâi prin cuptorul cu microunde. Totuşi, în ultimii ani semipreparatele au reuşit să îşi croiască loc în bucătăriile multor restaurante din Franţa, spre nemulţumirea autorităţilor, hotărâte să protejeze prin lege renumele gastronomiei franţuzeşti. „Pentru ca un local să se poată numi restaurant, trebuie ca măcar unul dintre felurile de mâncare servite să fie pregătit pe loc. Asta cerem, o măsură de protejare, de informare a consumatorului. Este şi o măsură menită să salveze buna reputaţie a gastronomiei franceze“, susţine parlamentarul Daniel Fasquelle.
În atenţia parlamentului a ajuns o lege care stipulează ca termenul „fait maison“ să nu poată fi folosit decât dacă mâncarea este realizată pe loc, din produse proaspete. Proprietarii de restaurante cred că legea este în avantajul lor, pentru că le permite să arate clienţilor că depun eforturi însemnate pentru a cumpăra produse proaspete şi a le pregăti pe loc.
Iniţiativa îi bucură pe bucătării francezi, care consideră că legea le va da ocazia să se mândrească şi să îşi laude preparatele proaspete, gătite după reţete tradiţionale. Şi clienţii restaurantelor sunt de acord cu această propunere legislativă, declarându-se mulţumiţi de faptul că astfel o să ştie exact ce mănâncă.
Pentru francezi, şi nu doar pentru bucătarii profesionişti, gătitul este o artă, maeştii bucătari francezi fiind recunoscuţi pentru atenţia pe care o acordă preparatelor. Interesant este că fiecare provincie a Franţei are un stil gastronomic specific. De exemplu, în sud-vest accentul se pune pe foie gras (pate de ficat de gâscă) şi ciuperci porcini. În nord-est se folosesc cârnaţii şi slănina, în timp ce în sud-est se consumă uleiul de măsline, roşiile, iar accentul este pus pe condimente. În nord-vestul Franţei se folosesc smântâna creme fraîche, merele şi untul. „La cuisine“ este renumită şi pentru brânzeturile sale – tradiţia dictând ca brânza să se servească în mod tradiţional după felul principal şi înainte de desert – dulciurile cele mai cunoscute ale bucătăriei franţuzeşti fiind spumele, clătitele şi crema de zahăr ars.