Pregătirea legumelor pentru iarnă
Legumele nu trebuie să lipsească nici în anotimpul rece din mâncăruri, aşa că n-ar fi rău să vă pregătiţi din timp pentru perioada când vor dispărea de pe piaţă sau când preţurile lor vor fi piperate.
– Ardeii capia se pot congela copţi şi curăţaţi. După coacere, se curăţă de pieliţă şi seminţe şi se lasă la scurs, după care se pun în pungi, câte o porţie, având grijă să nu rămână aer. Decongelaţi, ardeii pot fi serviţi cu ulei şi oţet sau cu sos de roşii. Sunt la fel de gustoşi ca şi cei proaspeţi.
– Şi prazul poate fi congelat. Acesta se spală, se curăţă şi se taie pe mărimea dorită, după care se opăreşte 5 minute în apă clocotită. Se lasă la scurs, apoi se înăbuşă în ulei, într-un vas acoperit. Se lasă din nou la scurs şi la răcit, după care se pune la congelator, în pungi.
– Roşii bine coapte se spală, se decojesc, se taie apoi mărunt şi se pun în punguţe de plastic, atât cât aveţi nevoie pentru a găti o dată.
– Şi bureţii de toamnă pot fi conservaţi. Se curăţă şi se spală în multe ape, până capătă o culoare alb-gălbuie. Se fierb o oră, se scurg, se clătesc cu apă rece şi apoi se pun la congelator în pungi de plastic.
– Vinetele pot fi păstrate pentru iarnă şi în alt mod, nu numai coapte. Se spală, se şterg şi se taie felii rotunde, groase de un deget. Se aşază un strat de felii într-o tavă şi se ţin în cuptorul cald, dar fără foc. Când se răceşte cuptorul, se scoate tava, se aprinde focul pentru a se încălzi cuptorul, apoi se stinge şi se introduce din nou tava cu vinete. Se repetă operaţiunea de trei-patru ori, ca să se usuce bine. Se înşiră pe o sfoară şi se lasă la aer, să se zvânte bine. Se păstrează într-un sac de pânză, la loc uscat. Înainte de folosire, se pun la înmuiat în apă rece, câteva ore.
– Şi conopida este uşor de conservat. Se pune într-un vas cu apă rece, în care se adaugă sare grunjoasă, şi se ţine 15-30 de minute. Se desfac bucheţelele şi se opăresc trei minute în apă cu oţet, se răcesc şi se aşază în pungi.
