Sfaturi utile

– Carnea, peştele şi mititeii se vor frige bine dacă îi puneţi pe grătarul bine încins, cât mai aproape de jar. Întoarceţi bucăţile de carne după 3 minute şi ridicaţi nivelul grătarului, pentru ca friptura să se pătrundă încet.
– Câteva rămurele de cimbru puse direct pe jar vor da preparatelor o aromă de excepţie.
– Carnea nu se mai lipeşte de grătar dacă e pusă când acesta e foarte fierbinte, şi cărbunii incandescenţi.
– Maşinile de tocat carne trebuie unse, înainte de întrebuinţare, cu puţin ulei. Oxizii de fier care vin în contact cu carnea vor fi anihilaţi.
– Legumele proaspete destinate consumului zilnic se ţin într-un coşuleţ, la loc aerisit, răcoros şi întunecat.
– Pentru ca piureurile de legume să reuşească, acestea trebuie fierte ca pentru soteuri. Se prepară repede, înainte de ora mesei; dacă nu este posibil, se ţin în baie de apă caldă până se servesc. Pentru ca piureul să se poată bate bine, legumele se vor pune într-un vas mai mare.
– Cartofii îşi vor păstra culoarea deschisă la piure dacă în apa în care au fiert se adaugă puţin oţet.
– Nu folosiţi lapte rece când pregătiţi piureul de cartofi, căci acesta îl înnegreşte.
– După ce aţi tocat vinetele şi înainte de a încorpora uleiul, adăugaţi un gălbenuş crud. Vor căpăta un gust mai bun.
– Ceapa n-o să vă stoarcă lacrimi când o tăiaţi dacă o treceţi înainte printr-un jet de apă fierbinte, apoi prin unul de apă rece. Dacă tot pişcă, înfigeţi un miez de pâine în vârful cuţitului cu care tăiaţi.
– Ceapa tocată nu se mai înnegreşte la prăjit dacă, înainte de a o pune în uleiul încins, o pudraţi cu făină.
– Gătiţi la temperatură mai mică bucăţile tari de vită.
– Coasta şi muşchiul de vită trebuie fierte în suc propriu sau înăbuşit, la foc mic.
– Cotletele devin mai fragede atunci când sunt făcute pe grătar, la foc potrivit. Nu uitaţi să înlăturaţi zgârciurile şi tendoanele înainte de a mânca.
– Fripturile riscă să se usuce dacă sunt preparate la foc lent.