Cel mai bun antioxidant natural se găseşte în cereale



Specialistii de la Penn State au descoperit, printr-un nou studiu, ca un antioxidant natural, gasit in taratele de cereale, ar putea fi utilizat pentru conservarea produselor alimentare pe o perioada mai indelungata, inlocuind antioxidantii sintetici utilizati in prezent de industria alimentara, potrivit eurekalert.org.

”In prezent, exista o presiune puternica in industria alimentara pentru inlocuirea ingredientelor sintetice cu alternative naturale, initiativa pornind de la consumatori. Acestia doresc ca etichetele sa fie corespunzatoare si ca ingredientele sintetice chimice sa fie eliminate deoarece unele au un nivel ridicat de toxicitate”, explica Andrew S. Elder, doctorand in stiinta alimentelor.

Oamenii de stiinta au studiat o clasa de compusi, numiti alchilrezorcinoli, care se gasesc in grau, secara si orz si care, in mod natural, previn aparitia mucegaiului si bacteriilor pe cereale. Astfel, cercetatorii au incercat sa afle daca ar putea pastra si alimentele in acelasi mod din punct de vedere chimic.

Industria alimentara foloseste si uleiuri bogate in acizi grasi omega 3. Adaugarea acestor uleiuri sanatoase in alimentele care in mod normal nu le contin ar putea stimula consumul, fiind un lucru benefic. Totusi, aceste uleiuri bogate in omega 3 au o durata de depozitare mai scurta, astfel ca alimentele se strica mai repede.

”Majoritatea oamenilor consuma omega 3 din surse marine. Pe masura ce se descompun, mirosul si gustul devin asemanatoare pestelui. Consumatorii arunca produsele si le evita pe viitor, lucru ce duce la o pierdere economica”, explica Elder.

Antioxidantii sunt compusi care incetinesc ritmul in care se degradeaza acizii grasi omega 3, pastrand beneficiile lor si prevenind alterarea rapida a alimentelor.

”Nu exista multe alternative naturale pentru antioxidantii sintetici. Noi asta incercam sa facem, sa gasim antioxidanti naturali care pot conserva produsele alimentare mai mult timp”, adauga Elder.


Potrivit unor studii anterioare, alchilrezorcinolii pot contribui si la protectia impotriva cancerului, fiind aditivi naturali ideali. Acestia provin din stratul de tarate al cerealelor, pe care producatorii il folosesc, in mod normal, pentru a hrani animalele.

Echipa a dezvoltat o tehnica de extragere si de purificare a alchilrezorcinolilor din taratele de secara, iar apoi au analizat cat de bine au reusit sa conserve uleiurile bogate in omega 3 in emulsii, unde doua fluide nu se amesteca niciodata complet, cum ar fi otetul si uleiul. Specialistii au ales aceasta sectiune deoarece majoritatea oamenilor consuma aceste uleiuri ca emulsii, ca de exemplu sosurile pentru salate.

Care au fost rezultatele?

Alchilrezorcinolii au actionat exact ca si antioxidantii in emulsie, prevenind alterarea uleiurilor omega 3. Mai apoi, i-au comparat cu doi antioxidanti folositi in industria alimentara, unul natural, adica vitamina E si unul sintetic, adica hidroxitoluben butilat. Totusi, alchilrezorcinolii nu au fost la fel de eficienti.

Totusi, specialistii spun ca o posibila cauza ar putea fi ca extractele nu au fost complet pure. De asemenea, au folosit un amestesc provenit de la mai multe tipuri de cereale, avand structuri moleculare diferite.

”Incercam sa identificam antioxidantii naturali care sunt prietenosi cu consumatorii, care sunt siguri si eficienti si speram ca intr-o zi vor exista mai multe optiuni pentru industria alimentara”, concluzioneaza Elder.



Comenteaza acum

Alte stiri

Sumarul ediției de luni, 11 martie 2019

Actualitate

» LIVEVIDEO Câteva zeci de magistrați protestează din nou pe treptele Palatului de Justiție din București
» Gorj: Ales local, agresat fizic în timpul ședinței Consiliului local Fărcășești
» Motivarea CCR pentru protocoalele SRI: Judecătorii și procurorii vor verifica, în cauzele în curs, administrarea legală a probelor / Despre deciziile definitive: Norma a beneficiat de prezumția de constituționalitate
» Doljeni reţinuţi pentru contrabandă cu ţigări
» Informațiile care acreditează ideea unor costuri uriașe pentru soluționarea dosarelor sunt false și minimizează importanța activității procurorilor
» ANAF a închis peste 1.000 de depozite din Dragonul Roșu
» Dragnea, după ce Facebook a eliminat pagini create de apropiați ai PSD: Dacă vor pot să închidă tot PSD-ul, (vorbim) despre Dumnezeu
» Pompier felicitat după ce a salvat victima unui jaf
» Craiova: Tamponare între un tramvai şi un autoturism
» Primarul ALDE din Rovinari se alătură protestului pentru construcţia de autostrăzi și îndeamnă și alți edili din Gorj să oprească lucrul în 15 martie
» De ce ne pierdem auzul temporar in urma sunetelor puternice?
» Președintele Klaus Iohannis face o declarație de presă la ora 17.00

Publireportaj

» Primăria municipiului Băilești trece la nivelul „smart-city“

Dolj

» A învins cancerul şi luptă în continuare pentru viaţă
» A condus băut şi fără permis şi a fugit de poliţişti
» Întreruperi energie electrică de mâine
» Ministrul agriculturii, Petre Daea, a inspectat sistemul de irigații care se reabilitează în Dolj (GALERIE FOTO)
» Concert extraordinar Holograf, la Craiova
» Cred în România (VI): Afacere cu gust de căpşune în patria cartofilor
» Grefierii ies și rămân în stradă pe termen nedeterminat
» 3,2 milioane de euro, reabilitarea Spitalului de Boli Infecţioase (VIDEO)

Gorj

» Autorităţile din Târgu Cărbuneşti au pierdut o finanţare din Norvegia
» Poliţia Locală, la vânătoare de scandalagii
» 15 minute de grevă generală la Rovinari pentru drumul expres
» Peste o sută de incendii de vegetaţie uscată de la începutul anului
» Condiţii ca în Evul Mediu în unele unităţi de învăţământ din comuna Scoarţa
» Preşedintele CJ Gorj aşteaptă Corpul de Control pentru a lua măsuri cu şefii Spitalului Judeţean
» Romii din Scoarţa nu îşi achită impozitele, deşi sunt scutiţi de penalităţi

Sport

» România a luat şapte medalii la CE de lupte U23
» Stancu: Rezultatul a fost obţinut şi cu şansă
» „Leuţii“ lui Mondea au terminat pe trei la Braşov
» Remiză în derbiul Băniei de la Liga Elitelor U17

Sanatate

» Cum ne îmbolnăvește stresul
» Kiwi, sursă importantă de vitamina C

Educatie

» În Dolj, peste 1.200 de absenţi la simularea evaluării naţionale

Magazin

» Horoscop
» Bancul zilei
» Dieta pentru bila leneșă: 6 alimente cu efect benefic
» Utilizarea ţigărilor electronice, asociată cu maladiile cardiace
» O nouă metodă pentru identificarea bacteriilor rezistente la antibiotice
» Imunoterapia, o nouă revoluţie în bătălia anticancer
» Nvidia câştigă lupta cu Intel şi cumpără o companie concurentă din Israel cu peste 7 milioane dolari
» Aproape 5.000 de bancheri din UE câștigă peste 1 milion de euro pe an
» Obezitatea, asociata cu 10 tipuri diferite de cancer
» Alcoolismul ar putea fi tratat în curand cu ajutorul realităţii virtuale
» Este insomnia ereditara? Care sunt genele ce pot duce la apariţia tulburărilor de somn
» Cel mai bun antioxidant natural se găseşte în cereale
» Cum ne influenţează emoţiile memoria?
» Semnele autismului sunt vizibile din primele luni de viaţă

Top