Cartofii proaspeți de primăvară conțin cantități mari de vitamina C și alte vitamine mai puternice precum vitaminele B1, PP, K.
În compoziția cartofilor se află apa, amidon, zaharuri, celuloză, grăsimi și proteine, o cantitate semnificativă de aminoacizi și săruri minerale.
Cu toate acestea, celuloza este de doar 0.5% în cartofii noi. De asemenea, aceștia nu conțin substanțe toxice.
Cel mai bine este să consumați cartofii noi necurățați, după ce i-ați spălat foarte bine. Astfel nu se pierd substanțele nutritive.
