Ingrediente:
- 2 vinete mari
- 300 g brânză de vaci sau tofu pentru vegetarieni
- 2 căţei de usturoi
- 3 cepe verzi
- 1/2 linguriţă sare
Sosul Marocan:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă medie
- 1 ardei kapia mare
- 5 căţei de usturoi
- 1 linguriţă boia de ardei
- 1 linguriţă chimen măcinat
- un vârf de cuţit de scorţişoara pudră
- 1/4 fulgi de ardei iute (optional)
- 100 ml sos picant marocan (Harissa) sau pastă de ardei iute
- 600 g roşii decojite
- Pentru servire frunze de busuioc proaspete şi parmezan ras
Mod de preparare:
Într-o tigaie pune uleiul la foc mediu, când s-a încins adaugă ceapa şi ardeiul tocate mărunt. Se sotează 5 minute amestecând des. Se pune usturoiul, boiaua, chimenul, scorţişoara, fulgi de ardei şi sarea. Se mai sotează încă 3 minute.
Se pune Adaugă Harissa şi roşiile decojite tocate. Se fiarbe încet 35-40 de minute.
Se spală bine vinetele, se taie felii de jumătate de centimetru grosime.
Se presară sare pe fiecare felie de vinete. Se pun într-o sită să se scurgă. Se presează cu degetele pentru a scoate surplusul de apă.
Într-un bol se pune brânza şi usturoiul zdrobit, ceapa verde, sare şi se amestecă bine.
Se pun la încins 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă mai mare la foc mediu mic. Se prăjesc vinetele 2-3 minute pe ambele părţi sau până când se rumenesc. Se scot vinetele pe prosop de hârtie.
Se preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade. Se pune sosul de roşii într-o tavă. Pe o felie de vânătă se pune o linguriţă de brânză într-un capăt şi se rulează. Se pune ruloul obţinut în sos.
Se bagă tava în cuptor pentru 25-30 de minute. Se scoate tava din cuptor şi se presară deasupra parmezan ras şi frunze de busuioc.
