Varză murată ca în Oltenia

Etichete , , ,


Varză murată este unul dintre alimentele nelipsite de peste an în bucătăria românească, iar gospodinele o prepară în fiecare pentru perioada rece, mai ales pentru a face sarmale.

În tradiţia populară, varză se pune la murat între Sfântul Dumitru şi Sfântul Andrei, iar modul de a o pregăti este diferit, de la o zănă la alta Pentru a avea cea mai bună varză murată, în primul rând, această trebuie să fie coaptă bine şi îndesată, să aibă foile albe şi subţiri, pentru a face uşor sarmalele.

Tăiaţi  fiecărei căpăţâni de varză cotorul, scobiţi uşor  şi o aşezaţi în  butoi cu cotorul în sus. Înainte însă puneţi în fiecare scobitură sare grunjoasă.  Se apasă bine, pentru a intră o cantitate mai mare de varză, apoi presează cu câteva pietre de rău şi acoperă butoiul cu un prosop, timp de două zile.

Pe fundul butoiului, fie el de plastic sau lemn se aşează crengi uscate de mărar şi ştiuleţi de porumb. Se prepară totodată  saramură cu atenţie, pentru că toată sarea să se dizolve bine, iar apoi toarn-o peste varză. Se pune un grătar de lemne peste ea sau pietroaie de râu, apoi se aşează capacul.

Primele zile după ce este pus varză la murat sunt cele mai importante, căci trebuie să aveţi  grijă să luaţi spumă care se formează deasupra, apoi cu un furtun  să suflaţi în butoi. Acest proces se repetă la câteva zile , iar după câteva săptămâni, zeamă ar trebui să înceapă să se acrească.


În Oltenia, bătrânii puneau  în zeama de varză scoasă din butoi  rondele de praz şi mâncau cu pâine caldă.

 

 


Comenteaza acum

Alte stiri

Sumarul ediției de sâmbătă, 27 octombrie 2018

Actualitate

» Alertă în SUA: Focuri de armă la o sinagogă din Pittsburgh. Opt persoane au fost ucise
» Ţesătoarele de la un atelier din judeţul Dolj au realizat un covor oltenesc de 6 mp , dedicat Centenarului Marii Uniri.
» Bustul eroului naţional albanez Skanderbeg a fost sâmbătă dezvelit la Craiova
» Doi polițiști au fost atacați și lăsați fără stația radio de nişte petrecăreți
» Nepotul regelui Mihai, principele Nicolae şi soţia sa au petrecut o săptămână în Deltă, după nuntă
» Zboruri anulate din cauza unei greve pe aeroportul din Bruxelles
» Vreme frumoasă la sfârşit de octombrie
» Critici dure la adresa Guvernului
» Preşedintele Iohannis amână luarea unei decizii cu privire la avansarea în grad a „fantomei în alb”, colonelul Paraschiv
» Patru tineri din Caracal au rămas înzăpeziți pe Transalpina
» Circa 200 de călători, evacuaţi din tren în urma izbucnirii unui incendiu la locomotiva acestuia
» Varză murată ca în Oltenia
» Pe 27 octombrie sărbătorim Sf Dimitrie cel Nou. Tradiţii şi obiceiuri
» Încă un deces din cauza virusul West– Nile, în Dolj
» Află ce bursă primeşte copilul tău
» Craiova: Se scumpeşte apa şi canalul
» Ceasurile se dau înapoi în acest weekend

Publireportaj

» Esti in cautare de cele mai bune solutii in materie de piese auto Ford ?

Mehedinţi

» Incendiu la o clădire de locuinţe din Drobeta Turnu Severin
» Mehedinţi: Accident cu victimă încarcerată pe DN 67

Vâlcea

» Pentru că era bolnav, un vâlcean s-a aruncat în faţa trenului. El a murit pe loc

Sport

» Volei (m) / Victorie fără probleme la Piatra Neamț. Vezi ce spune Pascu!
» Fotbal / Alb-albaștrii au dat cu Astra de pământ! „U“ Craiova, pe locul trei

Top