Pui spaniol cu orez
Ingrediente (pentru 4 porţii): 8 pulpe inferioare de pui, 2 linguri de ulei de măsline, o ceapă, un ardei gras, 2 căţei de usturoi, o linguriţă de şofran, 2 linguriţe de chimion, 2 linguriţe de boia dulce, 2 beţe de scorţişoară, 1/4 linguriţă praf de chilli, 1/2 cană de vin alb sec, 400 g roşii din conservă, 1 1/2 cană de supă de pui, o cană de orez, pătrunjel şi măsline.
Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la temperatura de 180°C. Între timp, încălziţi jumătate din ulei într-o tavă solidă, de preferat de ceramică, rezistentă la căldură, la foc moderat. Adăugaţi pulpele de pui şi lăsaţi-le la prăjit timp de 5-7 minute sau până se rumenesc. Scoateţi carnea din tavă şi puneţi-o pe o farfurie. Puneţi în tavă restul de ulei, ceapa tocată, ardeiul tăiat mărunt şi usturoiul pisat şi căliţi-le timp de 2-3 minute până când se înmoaie. Adăugaţi şofranul, chimionul, boiaua, beţele de scorţişoară şi praful de chili şi căliţi totul timp de un minut, până când mirodeniile încep să degaje miros. Adăugaţi vinul, roşiile tăiate cubuleţe, supa de pui, orezul şi puiul prăjit. Amestecaţi ingredientele şi acoperiţi tava cu un capac, apoi daţi-o la cuptor timp de 45-50 de minute sau până când orezul s-a înmuiat şi lichidul s-a evaporat aproape în întregime. Presăraţi peste preparat frunze de pătrunjel tocate şi câteva măsline şi serviţi.
Prăjitură de Ajun
Ingrediente: 2 căni de fructe confiate întregi (după preferinţă), 400 g de fructe confiate pisate mărunt, 150 g de unt, 1/2 cană de zahăr brun, 2 linguriţe de coajă de portocale, 2 linguri de suc de portocale, 1/2 cană de coniac, 2 ouă, o cană de făină, 1/4 cană de făină cu agent de creştere, 125 g de arahide, 2 linguri de gem de caise
Mod de preparare: Într-o tigaie amestecaţi fructele confiate întregi cu fructele pisate, untul tăiat bucăţele, zahărul, coaja de portocală, sucul de portocală şi o treime din cantitatea de coniac. Lăsaţi totul pe foc la temperatură moderată, timp de 3-5 minute sau până când zahărul s-a dizolvat complet. Scoateţi sosul preparat într-un castronel şi lăsaţi-l să se răcească la temperatura camerei. Preîncălziţi cuptorul la temperatura de 150°C. Ungeţi o tavă cu dimensiunea de 19×29 cm şi adâncime de aproximativ 4 centimetri şi tapetaţi-o cu hârtie de copt, lăsând 2 cm din marginea hârtie să atârne peste tavă. Adăugaţi în castron ouăle şi ambele tipuri de făină, amestecaţi până când ingredientele se combină, apoi turnaţi amestecul în tava pregătită. Puneţi nucile şi daţi totul la cuptor timp de 45 de minute sau până când prăjitura trece testul scobitorii. Amestecaţi gemul şi restul de coniac într-un vas şi încălziţi totul timp de 30 de secunde la cuptorul cu microunde. Ungeţi prăjitura cu amestecul de gem şi coniac, acoperiţi-o cu folie de aluminiu şi lăsaţi-o să se răcească pe timpul nopţii. Serviţi-o a doua zi.
