Prăjitură cu cremă de nes

Ingrediente:
Blat: 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, 4 linguri ulei, coaja rasă de la o lămâie, un praf de copt.
Crema nr. 1: 5 gălbenuşuri, 2 plicuri budincă de vanilie, 1 lingură făină, 12 linguri zahăr, 1,5 l lapte dulce fiert, 1 lingură esenţă vanilie.
Crema nr. 2: 5 albuşuri, 18 linguri zahăr, 3 linguriţe cu vârf nes (pulbere).
Pentru decor: ciocolată rasă, nuci sau alune prăjite.
Mod de preparare:
Blatul:
Se bat albuşurile spumă tare cu zahărul. Gălbenuşurile se amestecă bine cu coaja de lămâie şi uleiul. Se amestecă gălbenuşul cu albuşul, se adaugă făina cernută împreună cu praful de copt. Se pune aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace la foc mic 20 de minute.
Crema nr. 1:
Se amestecă făina cu praful de budincă şi se toarnă uşor laptele rece. Se amestecă gălbenuşurile cu zahărul şi se toarnă laptele. Se fierbe pe baie de aburi până se îngroaşă. Se pune untul în crema călduţă şi apoi esenţa de vanilie. Crema călduţă se pune peste blat.
Crema nr. 2:
Se bat spumă albuşurile rămase cu şapte linguri de zahăr. Se pune nesul şi se amestecă până se omogenizează.  Într-o crăticioară cu coadă, se pun pe foc mic 11 linguri de zahăr şi o lingură de apă, să se caramelizeze. Când tot zahărul a devenit lichid, se toarnă fir în compoziţia de albuş. Compoziţia aceasta îşi măreşte volumul şi de aceea trebuie să folosiţi un castron mare. Dacă zahărul se răceşte, mai puneţi-l pe foc mic câteva minute. Este esenţial ca temperatura zahărului caramelizat să fie foarte mare. Este bine dacă vă toarnă altcineva zahărul, ca să puteţi amesteca energic. Trebuie să lucraţi repede pentru ca să nu se formeze bucăţi mari de zahăr caramel răcit în cremă. Crema este reuşită dacă are aspect omogen şi bucăţi foarte fine crocante de zahăr. Cât timp această cremă este caldă, turnaţi-o peste prăjitură şi repartizaţi-o uniform cu ajutorul unei furculiţe. Lucraţi repede deoarece, dacă se răceşte, este cam greu să o mai întindeţi uniform. Puneţi deasupra ciocolată rasă, nuci sau alune prăjite sau şi unele, şi celelalte. Prăjitura se lasă la rece până a doua zi.
Timp de preparare: 3 ore
Complexitate: avansată
Menţiuni: pentru ornat se pot folosi migdale pisate sau chiar nuci caramelizate în puţin zahăr.