Pentru ca aluatul de cozonaci (dospit cu drojdie) să iasă bine…
– Drojdia trebuie să fie proaspată. (Drojdia îngheţată îşi pierde puterea.)
– Făina folosită trebuie să fie de calitate bună (trei nule).
– Făina, laptele, zahărul, grăsimea şi ouăle trebuie să aibă temperatura mâinii.
– Ingredientele pentru prăjituri nu trebuie luate direct din frigider sau dintr-o cămară prea rece.
– Laptele folosit trebuie să fie încălzit la 30 de grade. Poate fi înlocuit cu apă, vin sau bere.
– Maiaua se pregăteşte din drojdie, lapte, făină şi zahăr. Nu puneţi niciodată sare în ea.
Când dă greş aluatul cu drojdie?
– Când ingredientele sunt reci, deoarece ciuperca din drojdie moare.
– Când aluatul pus să se dospească stă în curent (cade).
– Când locul unde e pus aluatul e prea cald.
– Când se pune grăsime în maia, aluatul nu mai creşte.
– Prea multe albuşuri băgate în aluat îl usucă. Pentru un aluat preparat din 1/2 kg făină şi 30-40 g drojdie nu se pun mai mult de două albuşuri.
Pe de altă parte, pentru a obţine un aluat sfărâmicios pentru prăjituri trebuie să respectaţi următoarele reguli de aur:
– Ingredientele folosite trebuie să aibă aceeaşi temperatură.
– Folosiţi unt proaspăt, de calitate bună.
– Înlocuiţi oul întreg cu două gălbenuşuri.
– Lăsaţi aluatul să se odihnească o oră, în cazul în care îl folosiţi pentru tarte, sau folosiţi-l imediat după ce a fost frământat, dacă faceţi din el prăjituri uscate.
– Aluatul trebuie lucrat repede, pentru a împiedica untul să se topească.
– Răciţi-vă mâinile, înainte de a-l prepara.
– Tabla de prăjituri trebuie ţinută afară, la aer rece, înainte de a o folosi.
– Dacă atunci când îl întindeţi, aluatul se rupe, nu mai puneţi făină, fiindcă nu veţi schimba rezultatul.
– Formele în care se pune aluatul nu se ung niciodată cu unt.
