Secretele unui aluat reuşit

Pentru a obţine aluatul dorit pentru cozonaci, plăcinte, blaturi, pentru prăjituri sau pentru tarte, trebuie să avem în vedere câteva trucuri.

– Ingredientele trebuie să aibă aceeaşi temperatură;

– Folosiţi unt proaspăt, de calitate bună;

– Înlocuiţi oul întreg cu două gălbenuşuri;

– Lăsaţi aluatul să se odihnească o oră, dacă faceţi tarte, sau folosiţi-l imediat după ce a fost frământat, dacă preparaţi din el prăjituri uscate;

– Aluatul trebuie lucrat repede, pentru a împiedica untul să se topească;

– Răciţi-vă mâinile înainte de a-l prepara;

– Tabla de prăjituri trebuie ţinută afară, la aer rece, înainte de folosire;

– Dacă atunci când îl întindeţi, aluatul se rupe, nu mai puneţi făină, fiindcă nu veţi schimba rezultatul;

– Formele în care se pune aluatul nu se ung niciodată cu unt.

– Folosiţi drojdie proaspătă. Vara puneţi mai puţină, iar iarna, mai multă;

– Laptele din care se face maiaua nu trebuie să fie mai cald de 35 de grade;

– Laptele nu trebuie niciodată să vină în contact cu sarea;

– Aluatul pus la dospit trebuie ferit de curenţii de aer;

– După prima creştere, băgaţi mâna pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic să iasă;

– Aluatul dospit trebuie frământat până devine elastic;

– Dulciurile din aluat dospit trebuie coapte la căldura potrivită, altfel se formează o crustă la suprafaţă şi rămân crude în interior.

– La preparare, apa şi untul trebuie să fie reci. Băgaţi-le de cu seară la frigider;

– Apa se toarnă câte puţin, până când aluatul se desprinde de mână şi poate fi adunat într-un cocoloş;

– Nu frământaţi mult, altfel aluatul devine elastic şi se întăreşte la copt;

– Lăsaţi să se odihnească aluatul la rece, cel puţin două ore, şi încă 30 de minute, după ce l-aţi întins;

– Coaceţi prăjitura în forme de tablă (metal), deoarece vasele de porţelan lasă fundul prăjiturii necopt.

– Untul folosit trebuie să fie de bună calitate (să nu conţină apă, să nu fie nici prea rece, dar nici moale);

– Aluatul trebuie împachetat de şase ori;

– Lăsaţi aluatul să se odihnească 30 de minute între fiecare repriză de prelucrare pe tabla de prăjituri.