Secrete din bucătărie
– Dacă o supă sau o friptură este prea sărată, adăugaţi cartofi cruzi tăiaţi. Se scot după ce se fierb – vor fi absorbit deja sarea.
– Dacă o supă sau o friptură este prea dulce, adăugaţi sare. Dacă un fel principal este prea dulce, adăugaţi o linguriţă de oţet din vin.
– Feliile de carne nu se prind dacă puneţi o feliuţă de slănină pe fundul tigăii.
– Pentru un orez pufos, alb, adăugaţi o linguriţă de suc de lămâie la un litru de apă. Pentru a-i adăuga aromă în plus şi valoare nutritivă mai mare, fierbeţi orezul în lichidul păstrat de la fierberea legumelor.
– Dacă friptura este uşor arsă, laptele îi va lua gustul de ars imediat.
– Peştele se dezgheaţă cel mai bine în lapte. Acesta dă peştelui o aromă proaspătă.
– Laptele nu mai dă în foc dacă marginile vasului în care se află se ung cu ulei sau unt.
– Dacă vreţi să uitaţi de lacrimile care vă cad pe obraji când curăţaţi ceapa ajunge să ţineţi o linguriţă de inox în gură.
– Cartofii pentru salată, fierţi şi păstraţi la frigider, îşi recapătă aspectul şi gustul bun dacă îi opăriţi cu puţin lapte.
– Un albuş de ou bătut spumă va da gust şi aspect deosebite piureului de cartofi.
– Găluştele de griş nu se mai desfac dacă în apa în care sunt puse la fiert puneţi puţină făină. Devin mai galbene, dacă amestecaţi grişul cu foarte puţin mălai obişnuit.
– Albuşul va fi mai tare dacă fierbeţi oul la foc iute. La foc mic, gălbenuşul va fi mai vârtos.
– Untura nu se mai înnegreşte dacă se pune înăuntru un cartof crud, curăţat. El absoarbe şi mirosul de rânced.
– Mâncărurile nu se reîncălzesc direct la foc, ci pe un vas cu abur, căci altfel pierd din substanţele nutritive, mai ales vitaminele.
– Când bateţi carnea, blatul de lemn trebuie udat înainte.
– Drojdia se păstrează bine presată într-un vas şi acoperită cu puţin ulei.
– Afumăturile care trebuie desărate (slănina, costiţa) se pun într-o cratiţă cu apă rece, la foc mic. Sarea se elimină, iar carnea rămâne moale.
– Ceapa pentru tocătura de sarmale se împarte în două: jumătate se căleşte împreună cu orezul, iar cealaltă jumătate se pune crudă.
– Sarmalele ies mai pufoase dacă în apă adăugaţi la fiert două linguri de smântână.
– Legumele proaspete îşi păstrează mai bine culoarea şi aroma dacă sunt puse la fiert când apa dă în clocote mari.
