Preferintele culinare sint „scrise“ in ADN si diversitatea sensibilitatii la gusturi depinde din diferenta de gene. Dupa cum informeaza agentia italiana de presa Ansa, teoria aparuta in revista Current Biology apartine mai multor cercetatori din Philadelphia. Studiul coordonat de Paul Breslin face referire la gena „hTAS2R38“, cea mai importanta dintr-o familie de receptori pentru aromele amarui. Variabilitatea sa ajuta si la explicarea diferitelor traditii gastronomice.