Sfaturi pentru mâncăruri reuşite

– Dacă aspicul se întăreşte prea repede, adăugaţi două linguri de apă şi puneţi din nou pe foc.
– Dacă foile de varză sunt tari, se opăresc cu apă fierbinte.
– Varza acră dobândeşte o aromă deosebită dacă la gătit se fierbe cu suc de mere sau citronadă.
– Pentru ca boabele de orez să rămână întregi în pilaf, nu amestecaţi cu lingura, ci mişcaţi vasul cu totul.
– Gogoşile vor deveni mai pufoase şi mai puţin unsuroase dacă la sfârşitul operaţiei de frământare a aluatului adăugaţi o linguriţă de oţet.
– Chiftelele se pătrund mai bine în interior dacă înainte de a fi prăjite le faceţi o adâncitură cu degetul. Căldura pătrunde mai repede.
– Parmezanul (caşcavalul ras) amestecat în făina prin care se dă peştele înainte de a fi prăjit face gustul mai bun şi înlătură mirosul din bucătărie.
– Înainte de a-i aduce la masă, puneţi peste ardeii umpluţi 3-4 linguri de sos combinat cu smântână şi mărar verde tocat foarte fin.
– Vasul cu budincă abia scos din cuptor poate fi scufundat într-un lighean cu apă clocotită, pentru ca preparatul să se desprindă întreg şi rapid.
– Puneţi în budinca de orez şi două linguri de gris, pentru ca aceasta să fie pufoasă şi să se rumenească frumos.
– Când pregătiţi zahăr caramel, turnaţi şi cinci-şase picături de oţet sau zeamă de lămâie. În acest mod, fructele se vor glasa frumos şi rapid.
– Glazura prăjiturilor plesneşte adesea în mod neplăcut. Puteţi evita neajunsul dacă înainte de a o întinde puneţi în compoziţie o lingură de iaurt.
– Zahărul caramel rămâne lichid dacă, atunci când e fiert, turnaţi în el un jet de suc de lămâie fierbinte.
– Pentru ca peştele să nu se fărâmiţeze la prăjit, se va săra cu 10-15 minute înainte de prăjire.
– Peştele se pune la fiert în apă fierbinte cu puţin vin alb (vinul negru întăreşte carnea). Apa nu trebuie să clocotească, ci să fiarbă încet.
– Peştele mare se taie în bucăţi mari şi se pune la fiert în apă rece; bucăţile mici se pun la fiert în apă fierbinte cu puţină sare.
– Peştele mic se fierbe în apa în care s-au adăugat câteva legume: ceapă, morcov, pătrunjel (rădăcină), boabe de piper, frunze de dafin.
– Ciupercile uscate se spală în câteva ape, după care se lasă în apă călduţă, până când revin la forma obişnuită. Această apă se poate folosi la sos.