Conservele bunicii

Versiunea pentru tiparire

Marimea textului:

Redecorarea cămărilor cu tot felul de conserve, plante aromatice uscate, murături, zacuscă ÅŸi paste de legume a început. Gospodinele caută prin caietele din bucătărie toate reÅ£etele conservelor. La un moment dat, atenÅ£ia este atrasă de câteva pagini ce par a fi desprinse din alt caiet. Pe ele sunt scrise câteva rânduri. Sunt sfaturile bunicii pentru reuÅŸita conservelor.

Gospodina începe lectura. Pe măsură ce citeÅŸte, simte parcă gustul murăturilor excelente ale bunicii. ÎÅŸi apleacă mai atent privirea ÅŸi continuă lectura:

- Ultimul strat de legume ÅŸi conservanÅ£i se pune astfel încât saramura să le acopere 2-3 cm, iar până la marginea de sus a borcanului să rămână 1,5-2 cm spaÅ£iu (în funcÅ£ie de mărimea borcanului). Dacă saramura se toarnă fierbinte, până la gura borcanului se lasă un spaÅ£iu foarte mic, deoarece după răcire apa scade.

- Saramura se toarnă încet în borcanul puÅ£in înclinat, ceea ce favorizează ieÅŸirea aerului din el. Dacă se pune fierbinte, sub borcan se aÅŸază lame de cuÅ£it.

- Toate operaÅ£iunile de pregătire a legumelor pentru a fi puse la murat, a borcanelor ÅŸi a celorlalte vase ÅŸi ustensile ajutătoare (linguri, tifon, strecurătoare, căni, greutate, scânduri etc.), aÅŸezarea legumelor în borcane, fierberea ÅŸi turnarea saramurei trebuie făcute în aceeaÅŸi zi.

- Dacă în timpul fermentaÅ£iei murăturilor saramura se tulbură, borcanul se Å£ine la soare până se limpezeÅŸte. După acest proces, ele vor fi păstrate într-un loc răcoros. Vasele cu murături nu se aÅŸază direct pe pământ, ci pe rafturi sau pe capete de grindă.

- Pentru consum, murăturile se scot din vas cu o lingură de lemn, care nu se întrebuinÅ£ează la gătit. Murăturile scoase ÅŸi neconsumate nu se pun înapoi.