Coriandrul, o plantă care dă aromă preparatelor

Versiunea pentru tiparire

Marimea textului:

Cu siguranţă, toată lumea a auzit de coriandru şi nu puţine sunt doamnele care profită din plin de parfumul deosebit al acestei plante pentru a-şi aroma preparatele culinare.

Coriandrul este o plantă aromată care este folosită în numeroase ţări. În Europa, este utilizat în special pentru condimentarea marinatelor, a legumelor şi a produselor de patiserie. În Orient, se folosesc mai mult frunzele de coriandru în loc de pătrunjel, în timp ce în Asia, acesta este utilizat la prepararea altor condimente. Coriandrul are particularitatea de a fi în întregime comestibil. De la el se folosesc fie frunzele proaspete, fie fructele care au un gust dulceag-amărui, cu o uşoară tentă de iuţeală.

Frunzele de coriandru

Coriandru proaspăt se foloseşte la fel ca şi pătrunjelul. El se adaugă după ce luaţi mâncarea de pe foc sau de la cuptor pentru a-şi păstra parfumul. Frunzele pot fi folosite întregi sau tocate şi sunt ideale pentru a condimenta orezul, tocăniţele, fripturile, omletele, sosurile şi salatele. Coriandrul se îmbină perfect cu peştele, fructele de mare, scoicile, homarii sau creveţii.

Seminţele de coriandru

Ceea ce noi numim „seminţe de coriandru“ sunt, de fapt, fructele plantei. Acestea sunt aproape sferice, uşor ascuţite la un capăt. Culoarea este de obicei maronie, dar pot fi verzi sau albe. Seminţele sunt comercializate, în general, uscate, dar sunt disponibile şi ca pudră. Ele se adaugă la începutul preparării unui fel de mâncare sau pe parcurs. Se folosesc atât la aperitive, cât şi la felurile principale de mâncare sau pentru aromarea dulceţurilor sau compoturilor.

Conservare

Coriandrul măcinat îşi pierde aroma relativ repede, de aceea este recomandat să fie cumpărat întreg, căci este uşor de măcinat, fie într-o râşniţă de cafea, fie în mojar. Coriandrul trebuie depozitat într-un vas închis ermetic, în loc ferit de lumină, umezeală şi aer. Seminţele întregi rezistă foarte mult timp.

Aroma lor poate fi potenţată prin uşoara prăjire înainte de folosire.