Colţul gospodinei

Versiunea pentru tiparire

Marimea textului:

Apropierea Sărbătorilor de iarnă înseamnă pentru gospodine etalarea cunoştinţelor de bucătărese iscusite în arta preparării prăjiturilor. Şi pentru că, de multe ori, în locul unui cozonac şi-ar putea face loc un sufleu, câteva sfaturi ale bunicii în privinţa pregătirii acestor reţete ar fi oricând binevenite.

- Coapte în cuptor, la fel ca şi cozonacii, sufleurile - cu legume sau fructe - se compun dintr-un sos sau piure, în care se amestecă albuşuri de ou, bătute spumă.

- Aromele se pun în sufleuri înainte de adăugarea spumei de albuş.

- Ouăle folosite trebuie să aibă temperatura camerei.

- Albuşul nu trebuie să conţină nici o urmă de gălbenuş, pentru că nu se mai bate.

- Furculiţele, lingurile sau instrumentele de amestecat trebuie să fie perfect uscate şi fără urme de grăsime.

- Dacă din greşeală pică puţin gălbenuş în albuş, acesta poate fi scos cu o jumătate de coajă de ou.

- Cea mai reuşită spumă de albuş se obţine dacă în locul robotului de bucătărie folosim telul.

- Albuşul trebuie bătut numai până când se formează primii stropi tari. El trebuie să rămână ferm când scoatem telul.

- Spuma de albuş bătută prea mult se înmoaie şi sufleul răsuflă şi cade.

- Sufleul se coace uniform dacă se bagă în cuptor pe o tăblă de metal fierbinte.

- Nu deschideţi prea des uşa cuptorului, fiindcă sufleul se lasă.

- Un sufleu reuşit e păstos la mijloc şi copt în exterior.

- Sufleul trebuie servit imediat ce e scos din cuptor, înainte să se lase.