« Alte articole din categoria Afaceri de succes
El Greco - o afacere după o reţetă tradiţională grecească
Economie - Andreea HORCONE(citeste alte articole de acelasi autor »)
Haris Papalitsas spune că afacerea El Greco necesită multă implicare
Versiunea pentru tiparire
Marimea textului: 
Numărul afacerilor în domeniul gastronomiei din Craiova este extrem de mare. Cele mai multe rămân însă la un succes mai mult sau mai puţin trecător la nivel local. El Greco a reuşit ca în numai câţiva ani să devină franciză.
Afacerea El Greco a apărut în 2001 ca un laborator de patiserie (60-70 mp) cu un punct de desfacere (11mp). La momentul respectiv, investiţia s-a ridicat la 45.000 de dolari şi a fost făcută după un studiu de piaţă. Dacă în prima lună clinţii priveau produsele tradiţionale greceşti cu oarecare reţinere, în numai un an şi jumătate numărul punctelor de desfacere a ajuns la cinci. „Am crescut pentru că profitul l-am reinvestit în permanenţă“, a declarat Haris Papalitsas, managerul localului.
Deşi este medic specialist chirurg în urgologie, el s-a reprofilat, punând bazele unei afaceri prospere cu produse de patiserie, iar soţia sa i-a fost în permanenţă alături. În prezent, brandul El Greco s-a extins şi în alte localităţi (Bucureşti, Târgu Jiu, Turnu Severin), iar numărul patiseriilor El Greco a ajuns la 12. La acestea se adaugă două localuri în Craiova: Pizzeria El Greco şi El Greco Bistro.
„Mă pun în locul consumatorului meu“
Dacă în 2001 afacerea era susţinută cu trei angajaţi, în acest moment numărul lor a crescut la aproximativ 100. „La început lucram şi eu, şi soţia full-time - de la 7 dimineaţa la 12 noaptea. Secretul este că ne-a plăcut - nu am fost motivaţi doar de câştig“, a spus Haris Papalitsas. Pasiunea şi implicarea nu sunt însă singurele lucruri care au contribuit la acest succes, cei doi punând mare preţ pe calitatea produselor oferite, dar şi pe detalii. „Mă pun în locul consumatorului meu. Oricât ar costa, calitatea este pe primul plan - trebuie să fie în permanenţă ridicată“, a adăugat Papalitsas.
În plus, afacerea a venit cu ceva nou pe piaţa de profil din Craiova - o nouă idee, un nou concept. „Mă deranja faptul că la patiserii primeam produsele învelite în jumătate de şerveţel şi plăteam punga în care le primeam“, a explicat managerul El Greco.
Reţeta unei afaceri de succes
Reţeta succesului afacerii El Greco nu se opreşte însă aici, „organizare foarte bună, ambiţie şi noroc“ fiind numai câteva dintre elementele care l-au ajutat pe Haris Papalitsas să dezvolte o afacere de aşa amploare. „În toate afacerile este nevoie de noroc. În plus, sunt foarte ambiţios - tot ce fac trebuie să fac bine. Dacă nu, mai bine renunţ“, a adăugat managerul afacerii, care a explicat că şi angajaţii sunt foarte importanţi. De fapt, Papalitsas are un secret în ceea ce priveşte angajaţii. „Nu angajez niciodată directori. Fac selecţia în timp, dintre restul angajaţilor“, a spus Haris Papalitsas. Acesta a subliniat că este greu să construieşti un nume, dar şi mai greu este să-l menţii, întreţinerea afacerii şi, implicit, investiţia permanentă, fiind elemente esenţiale. Pentru a confirma succesul afacerii, anul viitor aceasta se va dezvolta şi mai mult, astfel că în vara lui 2008 se va deschide o fabrică de 1.000 mp de produse de patiserie şi cofetărie, tot în stil grecesc.
„Am avut întotdeauna încredere“
Lucrurile n-au mers mereu ca pe roate. O dată cu extinderea au apărut şi mici eşecuri, dar ambiţia şi perseverenţa l-au ajutat pe Papalitsas să le depăşească pe toate. „Fiecare afacere are un risc. Am avut însă întotdeauna încredere“, a spus acesta. Tot cu încredere a trecut şi peste micile dezamăgiri legate de unii angajaţi. De fapt, potrivit spuselor sale, una dintre greutăţile afacerii se referă tocmai la personal - în sensul că foarte multe persoane sunt necalificate şi fac anumite lucruri de nevoie, nu din pasiune. „Grea e însă şi producerea preparatelor în sine“, a precizat Haris Papalitsas.
„Sunt lucruri la fel de importante în viaţă ca şi afacerile“
Cu toate că vorbeşte cu pasiune despre ceea ce face, considerând patiseria unul dintre „copiii“ săi, Papalitsas spune că pentru a ajunge la un astfel de nivel a fost nevoie să sacrifice multe lucruri, cum ar fi timpul petrecut cu familia. Acesta a subliniat că a avut ocazia să facă afaceri şi în alte părţi, dar trebuie păstrat un echilibru şi o limită în viaţă şi în afaceri. „Nu trebuie să depăşeşti o anumită limită pentru că sunt lucruri la fel de importante în viaţă ca şi afacerile“, a adăugat acesta.
Nota curentă: 4.8 din 10 voturi
Gazeta de Sud nu este responsabilă juridic pentru conținutul comentariilor. Mesajele care conțin amenințări și cele vulgare, xenofobe sau rasiste nu sunt permise.
- de Kalle:
Mi-e sila de publicitatea nerusinata pe care o faceti cu atata nerusinare !!! Alte firme va platesc bani grei pentru un amarat de anunt publicitar in paginile ziarului. Care a fost comisionul dumneavoastra pentru acest articol , domnule Horcone ? Cat va dat grecoteiul ? - de Razvan:Bla Bla Bla Bla Bla ... mancare greceasca pe dracu ... ca toata lumea care se duce la el greco mananca pizza .. si bea Coca Cola .. sau bere .. asa ca nimic Grecesc .. domnule redactor ... nu te mai vinde pt o lingura de mancare gratis ....
- de Bill:Craiova are nevoie de mai multi oameni de afaceri in stilul Grecului. Bravo Haris!
- de ciprian:Ma bucura faptul ca aceasta afacere olteneasca cu iz grecesc a reusit sa va capteze atentia,deoarece succesul pe care il au se datoreaza in primul rind corectitudinii de care da dovada familia Papalitsas si perseverenta lor de a fi cei mai apreciati in calitate!
- de Consumator:Mai,RAZVAN,tu ai mancat vreo data la EL GRECO produse traditionale grecesti?se pare ca nu......pt ca nici nu stii cum se numesc! ! ! Tu stii doar "PIZZA & BERE",asta comanzi.....asta primesti....!!! KALLE,se pare ca tu esti obisnuit sa mananci la colt de strada la patiserii care habar nu ai cum fac acele produse.......si de aceea daca auzi ca se face reclama la o FIRMA care intradevar se respecta prin produsele pe care le ofera pe piata,tie ti se pare ca este"publicitate nerusinata "-asa cum ai zis TU....ORICUM "EL GRECO",pentru necunoscatori A FOST PREMIATA pentru PRODUSELE SALE .....si inca un amanunt pt neaveniti.......EL GRECO nu a fost taxata niciodata de "protectia consumatorului".... de ce oare????Va las pe voi sa trageti concluzii....
- de EL GRECO:Cautati in arhiva GDS si o sa vedeti ca reportelul de la GDS care merge incognito la restaurantele si pizzeriile din oras a dat un CALIFICATIV EXCELENT,restaurantu lui EL GRECO BISTRO ! ! !
- de t.t.:EL GRECO-un fiasco al capitalistului avar dupa imbogatire care ofera clientilor sai produse si servicii de calitate sub orice asteptare. Intamplator am citit acest articol si ma simt indignat de lauda gazetarului la adresa grecului si a serviciilor pe care acesta le ofera. In luna septembrie 2008,m-am aflat in Craiova pentru toata luna,i-ar ca recomandare din partea unei persoane locale ,nu numai eu ,ci si colegii mei,am avut Bistroul Greculu de pe Calea Bucuresti.A junsi in Bistro mizeria si dezordinea domneau la ele acasa precum si serviciile oferite de personalul restaurantului.Fiind in criza de timp am acceptat sa servim masa in acele conditii mizere si colac peste pupaza cand s-au adus salatele(eram mai multi colegi)si mancarea pe rand cativa dintre noi au gasit viermi s-au fire de par.A fost anuntat OPC-ul local,insa timpul pentru noi era prea scurt sa il asteptam pe inspectorul care a fost desemnat sa vina la fata locului.Stimabilul patron saltat in slavi pentru delicatesele sale viermanoase nu poate sa nege acest lucru,intrucat a fost anuntat telefonic de catre o angajata care in final nea spus ca ,consumatia nu ne costa nimic ca asa a hotarat sefu,consumatie pe care facuta partial de catre noi cei prezenti(limitat la sucuri si apa mineralasi alte produse inainte de ase gasii cele de mai sus,deloc de neglijat ,in jur de cca 270 RON)i-am spus ca nici nu i-o platim. Acest lucru, ii asigur pe locuitorii Craiovei si pe trecatori cu toata stima si tot respectul ,ca sunt realitate. In genere grecii sunt de o puturosenie si nesimtire crasa,aceiasi experienta am avuto in grecia la Paralia Katherini,unde la hotel ne-au pus matura si forasul in brate sa facem noi curat ,iar seara greceasca a fost un fel de masa de pomenire a mortilor facuta de cea m-ai nevoiasa familie din ultimul sat uitat de tip.Am locuit in circa 50-60 hoteluri (locatii diferite )din tara insa la nici cea mai uitata de timp pensiune nu mi sa intamplat sa matur eu gunoil si sa duc cosul. Rusine gazetarului pentru acest articol. T.T.--09.1 1.2007 0ra 22.20
- de un angajat:lucrez la firma el greco de vreo 2 ani si tin sa anunt ca aceasta este una dintre putinele firme din craiova care se respecta si care produce marfa pt toata familia:chiar si pt copii deoarece sunt fabricate foarte igienic nu ca la alte patiserii. Multe felicitari fam.Papalitsas deoarece stiu o buna parte din acest succes se datoreaza bunului gust al amandurora:D-na Gabi si D-nul Charis. FELICITARI
- de T.T:imi cer scuze pentru data --septembrie 2007. T.T.--0911-20 07 ora 22.30
- de ABC:T.T-MINTI cu NERUSINARE ! ! ! ! !Se pare habar nu ai de modul de servire SAU de produsele de la EL GRECO BISTRO,pentru ca tot ca spui este FALS ! ! !RUSINE-RUSINE SA-TI FIE-pentru afirmatiile total NEADEVARATE! ! ! ! !Te-asi invita sa participi cu cei de la PROTECTIA CONSUMATORULUI la un control la firma EL GRECO si apoi sa faci afirmatii privind calitatea produselor....
